Dolci pasquali

Sulla tavola dei baresi, malgrado l’agnello della tradizione, non può mancare il buon pesce e i dolci. Già dalla Domenica delle Palme, quando nel menu ci sono le seppie ripiene e le cozze, ecco che il gusto del mare emerge prepotentemente.
Tale gusto lo si ritrova in un posto «orgogliosamente barese» in via Piccinni, al Nicolas Fish Bar ( www.pescheriadeibaresi.it ).

Pasqua vuol dire genuinità e vera arte dolciaria che in questo caso la troviamo alla pasticceria in via Salvatore Matarrese “ Al Gran Caffè “. In questa pasticceria i dolci non mancano e ve ne sono di tutti i generi. Dal dolce più moderno: la colomba; poi la scarcella. Qui a Bari si dice che il genero deve regalarne una alla suocera.

La scarcella, in questa pasticceria è fatta col pan di spagna ricoperta di zucchero fondente e golosamente decorata con cioccolato e caramelle.
L’agnellino pasquale invece, è di pasta reale pura ovvero pasta di mandorla pastorizzata, cotta col metodo antico nei contenitori di e quindi può essere mangiata anche cruda. E il classico uovo di Pasqua in via Matarrese è diventato parte di un percorso di conoscenza del cioccolato.

Vengono proposti cioccolati di vari gusti a seconda delle origini, fatto dalle fave di cacao di Venezuela, Brasile, Ghana, Thailandia, e le varie percentuali che cambiano dal più dolce al meno dolce. Per i bambini vengono preparate varie forme e soggetti con Paperino e Topolino scolpiti nell’uovo di Pasqua.

Foto by blogdolci.it

Dall’ 8 all’ 11 Ottobre la Regione Puglia, Area Politiche per lo Sviluppo Rurale, organizza un workshop di operatori commerciali e giornalisti esteri in Puglia, finalizzato alla promozione dell’uva da tavola e dei carciofi, produzioni tra le più rappresentative ed innovative nel panorama ortofrutticolo pugliese e comprese nel paniere regionale “Prodotti di Puglia”.
L’evento, prevede la partecipazione di circa venticinque tra operatori commerciali, giornalisti e trade analyst provenienti da: Romania, Danimarca, Repubblica Ceca, Germania, Finlandia, Ucraina, Regno Unito, Norvegia, Francia, EAU, Polonia, selezionati dai locali uffici ICE.
Con l’occasione, sarà messo in evidenza un Territorio che, grazie all’influenza del microclima legato alle particolari caratteristiche geografiche e pedoclimatiche, esprime produzioni di particolare pregio, che vede la Puglia leader nella produzione in Italia sia di uva da tavola che carciofo.
Verranno presentate ed esaminate le innovazioni della ricerca a sostegno della filiera uva da tavola, sviluppate sia da Istituzioni pubbliche che da strutture private, insieme con le relative problematiche riguardanti la commercializzazione nonché le esigenze del mercato internazionale, la logistica, l’assicurazione del credito e la costituzione di società all’estero, ecc..

Da oggi 2 ottobre a domenica 4 ottobre a Mola di Bari avrà luogo la prima edizione di “Viaggio nel Mezzogiorno”. E’ un workshop ed educational tour del progetto ‘Ciao Italia Mezzogiorno’, ideato da Made for Italici e promosso dalla società editrice News ITALIA PRESS Communication, con la partnership di Confcommercio Puglia e CNA Bari e con il patrocinio, tra gli altri, della Presidenza del Consiglio Regionale, del Comune di Bari e del Comune di Mola di Bari.
‘Ciao Italia Mezzogiorno’ è un piano di lavoro pluriennale di marketing territoriale che vede il Mezzogiorno italiano protagonista di un percorso volto a strutturare un rapporto stabile e continuativo tra aziende e territori del Sud Italia e la community dei consumatori Italy oriented, un mercato sul quale agiscono la rete dei ristoranti autenticamente italiani all’estero, quella degli importatori e degli opinion marker.
Di seguito il programma :
Il 2 e 3 ottobre al castello angioino di Mola di Bari una delegazione di 16 buyer provenienti da 13 Paesi europei incontreranno imprese agroalimentari del Mezzogiorno per trattative one to one.
Il 4 ottobre, poi, i buyer saranno impegnati in un business tour sul barese.

Inoltre, dal 2 al 4 ottobre, 15 giornalisti di media specializzati, tv, e quotidiani europei saranno impegnati in un educational tour organizzato da Confcommercio Puglia che, oltre al territorio barese, toccherà anche le altre province pugliesi.

‘Ciao Italia Mezzogiorno’ ha coinvolto nell’appuntamento pugliese Res Tipica (l’Associazione costituita dall’ANCI insieme alle Associazioni Nazionali delle Città di Identità) che ha promosso la partecipazione dei comuni pugliesi e lucani delle Associazioni delle città dell’olio, del pane e del vino, che parteciperanno alla kermesse con amministratori e aziende di prodotti tipici del territorio. Queste ultime animeranno il 2 e 3 ottobre l’esposizione Res Tipica Mezzogiorno al castello di Mola, e saranno protagoniste, il 4 ottobre, di un active learning con buyer europei.

Il 2 e 3 ottobre sindaci e assessori saranno invece impegnati in meeting con i giornalisti e con una delegazione di opinion leader nazionali (esperti in marketing, opinion marker, operatori della comunicazione, nutrizionisti) che, insieme agli amministratori, lavoreranno sulle tecniche di promozione delle diverse identità territoriali sul mercato.

Oggi 5 agosto a Bari presso la sede della Presidenza della giunta regionale, si riunirà il tavolo con la Grande Distribuzione O GDOrganizzata.
Tema al centro dell’incontro voluto dall’assessore alle Risorse agroalimentari Dario Stefàno, la verifica delle condizioni che hanno frenato l’attuazione del protocollo sottoscritto nel 2005 relativamente alla filiera agricola.
La Regione Puglia con la creazione del marchio ombrello “Prodotti di Puglia” ha inteso chiaramente sostenere la promozione e garantire la tipicità ed il legame territoriale dei prodotti agroalimentari. In questo percorso “Il rapporto con la Grande distribuzione diventa strategico”. Da qui, la opportunità della riapertura del tavolo di lavoro con la GDO con l’intento di condividere la responsabilità della crescita del territorio pugliese, che intreccia anche la promozione e valorizzazione delle nostre produzioni agroalimentari nel sistema della distribuzione pugliese.

E’ importante comprendere il punto di vista dell’Ayurveda riguardo alla concezione di “cibo”, in quanto esso viene considerato non solo nutrimento per il corpo, ma anche per l’anima.
L’atto del cucinare dovrebbe diventare un’arte che ci porta in contatto diretto con gli alimenti di cui ci nutriamo regalandoci momenti di piacere e vitalità.
Purtroppo il più delle volte non è così: il rapporto con il cibo è vissuto o in modo frettoloso, trasformando anch’esso in un mero oggetto di consumo, o in maniera repressiva costringendosi in diete assurde. Il cibo è piacere, e come tutti i piaceri pieni e profondi è da viversi con pienezza.
L’Ayurveda ci insegna a mangiare con consapevolezza: c’è una grossa differenza tra il negarci tutta una serie di alimenti e scegliere con attenzione ciò che mangiamo.
La conoscenza dei principi che regolano la nostra fisiologia ci fa guida in modo semplice e naturale. Le informazioni nutrizionali sulle confezioni degli alimenti possono essere anche utili, ma di fatto dominano il nostro immaginario sul cibo, rendendolo astratto, materialistico, ossessionatamente salutistico.
Il tipo di energia che ci viene trasmesso è ansiogeno e nevrotico… e di questo stanno approfittando le industrie alimentari riempiendo gli scaffali dei supermercati di alimenti “light”, che però ad una lettura attenta non hanno proprio niente di leggero ( si consideri ad es. l’alta percentuale di grassi idrogenati presenti nella maggior parte di essi).
Ciò di cui abbiamo bisogno oggi è recuperare un rapporto sano ed equilibrato con il cibo, fatto di cose semplici e di vera conoscenza. Possiamo imparare i segreti di questa antica scienza preparando e gustando buonissime ricette.
L’associazione di arti olistiche “Kama” di Cerignola (Fg) e il Centro nutrizionale “Ramy di sole” di Ramona Nuzzolese organizzano un corso teorico-pratico di “Cucuna ayurvedica”. Le lezioni si svolgeranno per 3 sabato consecutivi, e si terranno a Trani (Ba).
Inoltre per tutti i mesi a partire da Marzo è possibile iscriversi per week- end in Maremma presso l’Agriturismo “Il Poggio del Castagno” di Pitigliano (Gr). Qui si terranno lezioni di cucina ayurvedica e alimentazione naturale. Per informazioni contattare il numero: 349/7573668 (sig.ra Brigida Russo).

Il presidente provinciale di Confcommercio, Sandro Ambrosi, suggerisce l’idea di una sagra della focaccia che il sindaco Michele Emiliano concorda e pensa di organizzare a maggio, in concomitanza della festa patronale di San Nicola. I panificatori di Bari, vogliono creare sul mercato un prodotto unico ed inimitabile, un prodotto fatto con elementi genuini, con l’augurio che diventi un prodotto Igp, trasformandolo pure in uno strumento che crei occupazione e attragga investimenti e turismo. Il sindaco spera che tutto questo sia pronto per il 2015 e presentare lo stesso a Milano insieme ad altri prodotti della gastronomia. I panificatori vogliono preservare la focaccia simbolo della cultura a tavola del capoluogo pugliese. Ottenere la certificazione comunitaria permetterebbe di non manipolare la produzione della focaccia di Bari.